来自燕麦的β-葡聚糖通过以下生理流程阐扬健康作用：

01降速胃排空，加多饱腹感，限度餐后升高

燕麦β-葡聚糖在胃肠说念内可吸水彭胀酿成繁密的胶状物资，省略降速胃排空、加多饱腹感，可缩小食欲，减少食品摄入；同期省略降速糖类和脂肪的收受，扼制餐后血糖的升高。

商议标明，健康受试者在早餐前分歧服用含燕麦β-葡聚糖3克、4克和0克的速食麦片，成果标明含4克燕麦β-葡聚糖的样品显赫缩小了受试者的餐后血糖和胰岛素反馈。燕麦β-葡聚糖可在消化说念中酿成高黏度环境，降速胃排空，因此隐秘糖类物资的收受，降速血糖升高。另外其吸水彭胀产生饱腹感，可缩小食欲，减少食品的摄入。

02与胆汁酸鸠合，并促进其排泄，缩小血胆固醇水平

繁密胶状的燕麦β-葡聚糖可在肠说念内与胆汁酸鸠合，促进胆汁酸的排泄，从而减少胆汁酸的重收受，进而缩小东说念主体的胆固醇水平。

燕麦β-葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显赫缩小血浆中总胆固醇（TC）和胆固醇（LDL-C），而对高密度脂卵白（HDL-C）和甘油三酯（TG）则莫得彰着影响。一般以为每天摄入3~5g燕麦β-葡聚糖可显赫缩小心血管疾病的发病率。燕麦β-葡聚糖被肠说念菌群发酵专揽后产生的短链脂肪酸，可扼制肝脏中脂肪的合成，可扼制东说念主体收受的过剩的糖分曲折为血脂和体脂。绝大部分临床查验齐领会摄入燕麦β-葡聚糖后，体内LDL-C齐低于空缺对照组。鸠合分析领会，这些临床查验中摄入的燕麦β-葡聚糖平均剂量为3.5g/天，平均食用手艺为6周，成果标明LDL-C赢得显赫缩小。

03被肠说念菌群发酵专揽，产生短链脂肪酸，并促进益生菌的滋长和衍生

燕麦β-葡聚糖当作膳食纤维天然不成平直被东说念主体肠说念消化收受，却不错被肠说念菌群专揽，换言之相等于肠说念菌群的食品，保管肠说念菌群的生涯。燕麦β-葡聚糖被肠说念中的微生物明白专揽（发酵）后，产生多种短链脂肪酸等发酵产品，被肠说念收受后省略参与多种东说念主体代谢通路的疏通，举例糖代谢、脂代谢，起到赞助降血脂、降血糖和防卫癌症等作用。